Mramorový koláč s čokoládovou polevou ganache

Ako zmeniť môj obľúbený recept na vanilkový koláč na vlhký a nadýchaný mramorový koláč

Vlhký a nadýchaný mramorový koláč od nuly nemusí byť komplikovaný. Mnohokrát ste ma požiadali o ľahký recept na mramorový koláč, ktorý nevyžadoval dva recepty na torty, a po dlhom testovaní pre vás mám konečne PERFEKTNÝ recept na mramorový koláč!

mramorový koláč na bielom tanieri



Prečo sa nazýva mramorový koláč?

Mramorový koláč sa pripraví, keď do svetlého cesta pridáte malé množstvo tmavo sfarbeného cesta a zľahka ho zmiešate, aby mal koláč mramorovaný vzhľad.



Myšlienka mramorovania dvoch rôzne zafarbených cestíčok na koláč vznikla v Nemecku v devätnástom storočí. Mramorový koláč sa pred občianskou vojnou dostal s nemeckými prisťahovalcami do Ameriky. Pôvodne boli koláče mramorované melasou a korením.

tri plátky mramorového koláča s čokoládovou polevou na bielych tanieroch so zlatými vidličkami



V roku 1889 sa v populárnej kuchárskej knihe objavil recept, ktorý využil americkú posadnutosť čokoládou a melasu nahradil čokoládou. Tak sa zrodil obľúbený mramorový koláč, o ktorom dnes vieme.

Počas 50. až 70. rokov boli pekárne v New Yorku, ktoré pridávali do cesta z mramorového koláča mandľový extrakt ako príchuť a niekedy sa označoval ako nemecký mramorový koláč.

tri plátky mramorového koláča na troch bielych tanieroch so zlatými vidličkami. Výstrel zhora. Obklopený tromi medenými hrnčekmi, zeleňou a kvetmi čerešní



Čo robí mramorový koláč vlhkým?

Kedykoľvek zavádzate kakaový prášok do receptu na tortu, môže koláč vysušiť. Popremýšľajte, koľkokrát ste mali suchý čokoládový koláč?

Pred zmiešaním s cestom s vanilkovým koláčom je preto dôležité odkvitnúť kakaový prášok. Kvitnúce je, keď kakaový prášok skombinujete s horúcou vodou, kávou alebo studeným olejom a necháte ho niekoľko minút odležať, kým nezačne vyzerať hubovito.

kvitnúci kakaový prášok s horúcou vodou v priehľadnej miske a kovovou metlou



Teraz, keď je kakaový prášok navlhčený, nebude nasávať všetku vlhkosť z vášho cesta s vanilkovým koláčom.

Ďalšie zložky v tomto koláči, vďaka ktorým je vlhký

Cmar - Dodajte koláču vlhkosť, jemnú textúru a chuť



Olej - Chráni mramorový koláč pred vysušením a dodáva vlhkosť

Celé vajcia - Žĺtky dodajú koláču vlhkosť a štruktúru

Ako mramorujete cesto s vanilkovou a čokoládovou tortou?

Pokiaľ ide o dokonalý mramor, existuje trochu techniky. Väčšina ľudí to preháňa. Trik spočíva v tom, že čokoládové cesto navrstvíte medzi dve vrstvy vanilky. Potom pomocou noža na maslo urobte malé pohyby v tvare osmičky, ktoré sa pohybujú od vrchnej časti cesta po spodnú časť.

Cesto na vanilkovú a čokoládovú tortu v tortovej forme a ľahko spolu mramorované

Tento pohyb pretiahne čokoládové cesto cez vanilku a vyzerá krásne, keď do nej nakrájate.

Len príliš nemramorujte, alebo len skončíte so škvrnitým čokoládovým koláčom.

ako pripraviť šľahačkovú čokoládu ganache

mramorový koláč čerstvo upečený v tortovej forme, chladený na mriežke

Môžete tento koláč upiecť na iných panviciach?

Túto otázku prekvapivo dostávam veľa. Tento recept je určený na pečenie v troch 8 ″ tortových formách, takže v každom plátku získate tri pekné vrstvy koláča. Ale určite môžete použiť aj iné veľkosti tortových foriem, napríklad panvicu na 1/4 plechu alebo štvorcové panvice.

Možno bude potrebné recept zväčšiť alebo zmenšiť, aby zodpovedal veľkosti vašej panvice.

mramorový bundtový koláč vystrelený zhora s vyrezaným plátkom

Tento recept môžete použiť aj na prípravu a zväzkový koláč alebo jednotlivé bochníky. Stačí postupovať rovnako a vybrať 1/3 cesta a pridať rozkvitnutý kakaový prášok na výrobu čokolády z vanilkového koláča.

Mramorový koláč bol pôvodne skôr občerstvovacím koláčom. Určené na krájanie a podávané bez polevy a konzumácia čaju alebo kávového koláča podobného káve.

Tento recept môžete použiť aj na prípravu košíčkov, ale robí veľa! Moje košíčky sa piekli na 350 ° F po dobu 15 minút, ale mali by ste ich piecť, kým sa stred nedotkne, keď sa ho dotknete.

Ako zdobiť mramorový koláč

Ak chcete zdobiť svoj mramorový koláč ako ja, postupujte podľa týchto jednoduchých krokov.

  1. Pripravte si čokoládový ganache a odložte ho na chladenie pri izbovej teplote, kým nedosiahne konzistenciu arašidového masla.
  2. Pečte svoje mramorové koláče a potom ich buď zabaľte do igelitu a vložte do chladničky na chladenie cez noc alebo zmrazte 30 minút pred polevou. Ak máte koláč, odstráňte ho.
  3. Položte svoju prvú vrstvu koláča na tortovú dosku a potom ju rozložte na vrstvu ganache s hrúbkou asi 1/4. Opakujte s poslednými dvoma vrstvami.
  4. Celý koláč zakryte tenkou vrstvou ganache zvaného strúhanka. Celý koláč odložíme na 20 minút do chladničky.
  5. Pripravte si čokoládovú kašu a nechajte ju vychladnúť na 90 ° F
  6. Naneste svoju poslednú vrstvu ganache a vyrovnajte ju ofsetovou stierkou a stierkou na lavičke.
  7. Pomocou jemného (nového) štetca na make-up naneste na vonkajšiu stranu ganache trochu kakaového prášku, aby vyzeral, akoby mal zamatovú textúru.
  8. Vložte svoju kvapkovú ganache do vrecka na potrubie a odrežte koniec
  9. Ganache pokvapkáme až na vrch torty a dochutíme grafitové postreky .

mramorový koláč matovaný čokoládovým ganache s čokoládovým ganache odkvapkaný a posypaný na vrch

Chcete viac nápadov na recepty?

Škoricový toastový koláč
Čokoládový bundtový koláč
Biela zamatová torta

Mramorový koláč s čokoládovou polevou ganache

Vlhký a nadýchaný recept na mramorový koláč s polevou z čokoládovej ganache. Príprava mramorovej torty od nuly je veľmi jednoduchá, takže sa rozlúčte s krabičkovou zmesou. Čas prípravy:10 min Čas varenia:40 min Celkový čas:40 min Kalórie:822kcal

Zloženie

Suroviny na mramorový koláč

  • 16 uncí (454 g) múka na koláč
  • 16 uncí (454 g) kryštálový cukor
  • 1 lyžička soľ
  • 1 Polievková lyžica prášok do pečiva
  • 1 lyžička prášok na pečenie
  • 4 veľký (4 veľký) vajcia izbová teplota
  • 5 uncí (142 g) zeleninový olej
  • 14 uncí (397 g) cmar izbová teplota alebo mierne teplo
  • 8 uncí (227 g) maslo nesolené a zmäknuté
  • dva lyžička vanilka
  • 1/2 lyžička mandľový extrakt
  • 1 unca (29 g) kakaový prášok holandský alebo prírodný
  • 3 uncí (85 g) horúca voda
  • 1 Polievková lyžica kakaový prášok na posyp

Ganache poleva

  • 16 uncí (454 g) polosladká čokoláda
  • 16 uncí (454 g) ťažká smotana na šľahanie
  • 1/4 lyžička soľ
  • 1 lyžička vanilkový extrakt

Ganache Drip

  • 6 uncí polosladká čokoláda
  • 4 uncí ťažká smotana na šľahanie

Vybavenie

  • Stojanový mixér
  • Paddle Attachment

Inštrukcie

  • Pripravte si tri tortové formy 8'x2 's tortovým goopom alebo iným preferovaným sprejom na panvicu. Predhrejte si rúru na 335 ° F.
  • Zahrejte vodu, kým sa neuvoľní a potom spojte so svojím kakaovým práškom. Miešajte, kým nie je kakaový prášok navlhčený. Bude to vyzerať hrudkovito, ale to je normálne. Odložte ho a nechajte vychladnúť, kým si pripravíte cesto na tortu.
  • Spojte 3/4 hrnčeka mlieka a oleja spolu a odstavte.
  • Spojte zvyšné mlieko, vajcia, vanilku a mandľový extrakt, rozšľahajte ich a rozložte.
  • V miske stojaceho mixéra zmiešajte múku, cukor, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ s lopatkovým nástavcom. Mixujte 10 sekúnd, aby sa spojili.
  • Pridajte svoje zmäkčené maslo do múčnej zmesi a miešajte na nízkej úrovni, kým zmes nebude pripomínať hrubý piesok (asi 30 sekúnd).
  • Pridajte svoju zmes mlieka a oleja a miešajte na nízkej úrovni, kým nie sú navlhčené suché prísady. Potom zvýšte rýchlosť na strednú (nastavenie 4 na mojom KitchenAid) a nechajte ju 2 minúty mixovať, aby sa rozvinula štruktúra koláča. Ak v tomto kroku nenecháte tortu zamiešať, môže sa vaša torta zrútiť.
  • Oškrabte misku a potom znížte rýchlosť na nízku rýchlosť. Pridajte svoju vaječnú zmes v troch dávkach a nechajte cesto medzi jednotlivými prídavkami miešať 15 sekúnd.
  • Znova zoškrabte boky, aby ste sa uistili, že je všetko zakomponované.
  • Vyberte 1/3 cesta a spojte ju s vychladnutou čokoládovou zmesou a jemne zložte, kým sa nespojí.
  • Navrstvite cesto na panvice, počnúc vanilkou, potom čokoládou a končiac vanilkou. Pomocou noža na maslo spolu jemne krúžte. Nemiešajte nadmerne, pretože váš koláč nebude mať mramorovaný interiér.
  • Pečieme 35 - 40 minút pri 335 ° F, kým špáradlo vložené do stredu nevystúpi čisto, ale koláč sa ešte nezačal scvrkávať po stranách panvice. OKAMŽITE OKRUHOVO DOTÝKAJTE PÁNU, aby ste uvoľnili paru z koláča. To zabráni zmenšovaniu koláča.
  • Pred vyklopením nechajte koláče 10 minút vo vnútri panvice vychladnúť. Torta sa trochu zmenší a to je normálne. Preklopte na chladiaci stojan a nechajte úplne vychladnúť. Pred manipuláciou svoje koláče ochladím, inak ich môžete zabaliť do plastovej fólie a zmraziť, aby sa v nich zachytila ​​vlhkosť. Rozmrazte na doske ešte zabalené pred polevou.

Pokyny Ganache

  • Vložte svoju čokoládu do žiaruvzdornej misy
  • Zahrejte svoj krém, kým nezačne dusiť, nevarte ho, inak bude vaša ganache zrnitá.
  • Horúcu smotanu zalejeme čokoládou a necháme ju 5 minút odstáť
  • Pridajte do čokolády zmes vanilky a soli a vyšľahajte dohladka a krémovo
  • Nalejte ganache do plytkej panvice a nechajte vychladnúť na konzistenciu arašidového masla. Mojej trvá zhustnutie asi 20 minút.
  • Zamrazte si koláč ganache a potom ho vložte na 20 minút do chladničky, potom pomocou jemného (nového) štetca na make-up utrite prášok z kakaového prášku a získajte zamatovú textúru.

Ganache kvapkajú

  • Zohrejte smotanu, až kým sa len nezaparí a zalejte čokoládou. Nechajte 5 minút sedieť a potom šľahajte dohladka. Nechajte vychladnúť, až kým nebude na dotyk mierne teplý, až potom pripnite na chladený koláč.

Poznámky

Náhrada cmaru - bežné mlieko plus 2 polievkové lyžice octu alebo citrónovej šťavy. Môžete tiež použiť cmar v prášku. Dôležité veci, ktoré si treba uvedomiť skôr, ako začnete 1. Prineste všetky svoje ingrediencie izbová teplota alebo dokonca trochu teplé (vajcia, cmar, maslo atď.), aby sa vaše cesto nerozbilo alebo nezrazilo. 2. Použite stupnicu na odvážte svoje ingrediencie (vrátane tekutín), pokiaľ nie je uvedené inak (polievkové lyžice, čajové lyžičky, štipka atď.). Metrické merania sú k dispozícii na karte receptov. Šupinaté prísady sú oveľa presnejšie ako použitie pohárov a pomáhajú zabezpečiť úspech vášho receptu. 3. Precvičujte Mise en Place (všetko na svojom mieste). Svoje ingrediencie si vopred premerajte a majte ich pripravené skôr, ako začnete miešať, aby ste znížili pravdepodobnosť, že niečo necháte náhodne. 4. Koláče pred polevou a plnkou ochlaďte. Matný a chladený koláč môžete podľa ľubovôle pokryť fondánom. Tento koláč je tiež vynikajúci na stohovanie. Pred dodaním mám koláče vždy vychladené v chladničke pre ľahkú prepravu. Naučiť sa viac o zdobenie vášho prvého koláča. 5. Ak recept vyžaduje špecifické prísady, ako je tortová múka, nahradenie múkou s univerzálnou múkou a kukuričným škrobom sa neodporúča, pokiaľ v recepte nie je uvedené, že je to v poriadku. Nahradenie prísad môže spôsobiť zlyhanie tohto receptu. Univerzálna múka je hladká múka bez kypriacich látok. Má hladinu bielkovín 10% - 12% Múka na pečenie je mäkká múka s nízkym obsahom bielkovín a obsahom 9% alebo menej.
Zdroje tortovej múky: Veľká Británia - Shipton Mills Cake & Pečivá múka

Výživa

Podávanie:1porcia|Kalórie:822kcal(41%)|Sacharidy:73g(24%)|Bielkoviny:10g(dvadsať%)|Tuk:56g(86%)|Nasýtený tuk:36g(180%)|Cholesterol:150mg(päťdesiat%)|Sodík:455mg(19%)|Draslík:463mg(13%)|Vláknina:5g(dvadsať%)|Cukor:44g(49%)|Vitamín A:1162IU(2,3%)|Vitamín C:1mg(1%)|Vápnik:138mg(14%)|Žehlička:3mg(17%)